Exkluzívne
Menu od Nováka mnohí hodili do koša: Takto dopadli všetky podniky tohtoročného Na nože!
Poznáme osudy všetkých reštaurácií tohto roka.
Na nože túto jeseň uzavrelo tretí rok na slovenskej obrazovke.
So štartom na jar 2023 sa Markíza rozhodla prostredníctvom známeho reality formátu dopomôcť k oživeniu gastro podnikania, ktoré počas pandémie utrpelo veľké straty. Úspech u divákov na seba nenechal dlho čakať a z Na nože sa stala jedna z najsledovanejších reality šou na trhu už od prvej sezóny.
Vo forme sa drží až dodnes.
Markíza tento rok v premiére odvysielala 4. sériu, v ktorej sa objavilo až 16 podnikov. Markíza totiž vôbec po prvýkrát vysielala jednu sériu v dvoch sezónach – na jar uviedla 11 častí a na jeseň pridala dodatočných 5.
Ako sme už informovali, z tohtoročnej série je momentálne či natrvalo zatvorená viac ako štvrtina reštaurácií, no účasť v šou nepomohla ani iným podnikom. Naopak, v mnohých vyradili z ponuky prakticky všetky jedlá od šéfkuchára Martina Nováka či naďalej čelia kritike zákazníkov. Nájdu sa však aj také, ktoré excelujú a stôl si v nich radšej zarezervujte dopredu.
Prinášame veľký prehľad, ako dopadli všetky tohtoročné reštaurácie po odchode televíznych kamier.
1. Brassérka, Nitra
V prvej tohtoročnej epizóde sa majitelia pre nedostatok financií v kuchyni spoliehali na vyučenú krajčírku Zuzku či 17-ročného syna prevádzkarky, Simona.
Najväčšie problémy zahŕňali tím bez jasnej vízie, klesajúcu návštevnosť, negatívne recenzie či nevýrazné a nedovarené jedlá. Po premene na francúzsku brasserie s lahôdkami Martin zistil výrazný pokrok v chuti a prezentácii a udelil podniku 4 nože z 5.
Nasledoval nárast návštevnosti, no neskôr tiež návrat do reality.
Kým prostredie alebo ubytovanie je hodnotené pozitívne, kritike čelí kvalita jedla aj neskúsení čašníci. Návštevníci sa v reakciách často zhodli, že prítomnosť šéfkuchára Martina Nováka v tomto podniku nepomohla, pričom z jedálneho lístka od októbra zmizla väčšina jedál, ktoré Brassérke zanechal. Ponuke tak už dnes opäť dominujú pokrmy po vzore bežných reštaurácií.
Podnik postupne znížil ceny za denné menu a za jedlá z jedálneho lístka, keď sa majitelia už skôr obávali straty zákazníkov v prípade vyšších cien jedla či ubytovania.
2. Bufet Jahodná
Martin Novák narazil v Jahodnej na množstvo problémov – už prvotná kontrola odhalila myšacie výkaly či zápach fekálií v priľahlom okolí, čo viedlo k dočasnému zatvoreniu.
Aj po otvorení pretrvávali problémy v kolektíve. Šéfkuchár tak na záver epizódy neudelil bufetu žiadnu nálepku, a to ako jedinému podniku z celej série, ktorý úspešne absolvoval kontrolu. Majiteľka Klaudia sa po tomto rozhodnutí namotivovala a snažila sa ho postaviť na nohy, no výsledok sa nedostavil.
Aj keď bufet fungoval ešte v lete tohto roka, aktuálne by ste sa v ňom už nenajedli.
Kým majiteľka sa, podľa všetkého, presunula do iného podniku v neďalekej Galante, Bufet Jahodná je už od jesene opustený.
3. Yalla Habibi, Banská Bystrica
Orientálnu reštauráciu Yalla Habibi v centre Banskej Bystrice viedli dve sestry zo Sýrie – majiteľka Inas a jej sestra Dana, bez systému v kuchyni.
Najväčšie problémy spočívali v chaotickom chode, nedostatku koordinácie, jazykovej bariére a neznámosti arabskej kuchyne v meste, hoci jedlá ako muhammara, vyprážané šišky kibbi či šalát tabbuli chutili výborne. Bol to prvý podnik, v ktorom sestry zo Sýrie učili Nováka variť ich jedlá, a nie naopak. Po zásahu s novým servírovaním, školením a marketingom, ako napríklad ochutnávky v meste, Martin našiel plný podnik s denným menu, dobrou atmosférou a láskou k vareniu. Reštaurácii udelil 4 nože z 5.
Dnes je z Yalla Habibi jeden z najúspešnejších podnikov 4. série.
Ľudia vychvaľujú jedlo aj prostredie, pričom vďaka vysokej obsadenosti je odporúčaná rezervácia. Úspech podniku podčiarkuje fakt, že v októbri 2025 majiteľky otvorili svoju druhú prevádzku Yalla Habibi Sweets, v ktorej ponúkajú zákusky a pravú arabskú kávu.
4. Red Rose, Raslavice
Majiteľ Vasile, rumunský kuchár, a jeho manželka Michaela zápasili s chaotickým personálom, ktorý si robil, čo chcel.
Najväčšie problémy zahŕňali vážne finančné straty, vyhorenie Vasileho, ktorý trávil všetok čas v podniku na úkor rodiny, nedochutené retro jedlá, nespokojných zákazníkov a rozpadajúce sa vzťahy. Martin Novák po zásahu zistil pokroky, no slabú atmosféru a medzery v jedle, preto udelil reštaurácii 2 nože z 5.
Podnik sa však postupne staval na nohy a dodnes jeho prevádzka funguje.
Z reštaurácie vymizli pulty (tzv. „táckareň“) a o hostí sa stará obsluha. Od novembra v priestore pribudol otvorený bowling.
Ani táto reštaurácia sa zložením jedálneho lístka nenechala výraznejšie inšpirovať televíznym šéfkuchárom a z nových jedál v menu takmer nič neostalo. Zaradená je v ňom dodnes napríklad len kačacia tortilla.
5. Chalúpka pod Hoľami, Martin
Pôvodní majitelia ju zatvorili ešte pred kontrolou Martina Nováka. Predali ju novému majiteľovi a ten prevádzku zatvoril úplne. Dnes je z priestoru len súkromný pozemok.
6. Heydučka, Bratislava
V Heydučke majiteľ Robo nemal skúsenosti s gastro podnikom.
Spoliehal sa najmä na šéfkuchára Jozefa alias Frankieho s 30-ročnými skúsenosťami, no autoritatívnym štýlom, pomocného kuchára Majkyho a zvyšok personálu, ktorý mal problémy v komunikácii so zákazníkmi. Najväčšie nedostatky ale zahŕňali suroviny po záruke na sklade, nedotiahnuté jedlá, stagnujúcu prevádzku a chaos v kuchyni. Po zásahu Martin zistil pokroky v hygiene, no nové jedlá ho sklamali. Reštaurácii udelil 2 nože z 5.
Frankie neskôr odišiel kvôli nezvratným zdravotným problémom a situácia s kuchármi sa začala komplikovať.
Nového naposledy reštaurácia ohlásila v júni tohto roka a napriek tomu, že od júla avizovala viacero zmien, vrátane lacnejšej dennej ponuky, mesiace žiadne týždenné menu nezverejnila. Naopak, majitelia na stránke avizujú zatvorenie prevádzky.
7. Javorina Pub 21, Košice-Šaca
Epizóda priniesla mnoho emócií, ktoré vyvolala najmä matka majiteľa, Mária. Do prevádzky a jej záchrany totižto vložila nielen veľa energie, no najmä viac ako 200-tisíc eur, ktoré mohli vyjsť navnivoč.
Šéfkuchár Martin po príchode do Javoriny našiel v zásobách pokazené potraviny a jedlo ho vôbec nenadchlo. V menu sa týčila napríklad experimentálna pizza cranberry so skysnutým tvarohovým základom, kuracím mäsom a s brusnicovým džemom, ktorá nechutila ani kuchárke, ktorá ju vymyslela. Podnik však ponúkal aj rovnaké jedlo ako konkurencia, no v horšej kvalite za vyššie ceny.
S pomocou personálu Martin vytvoril nový jedálny lístok, zabezpečil lepšie vybavenie, vrátane umývačky riadu, a spravil podniku reklamu. Testom prešla len tesne s 1 nožíkom z 5. Javorina sa ale po odvysielaní epizódy tešila z väčšej pozornosti, zákazníci v nej zas našli kvalitnejšie jedlá.
Od 23. apríla 2025 je však trvalo zatvorená.
Prevádzkar Egon sa mal pôvodne snažiť reštauráciu predať na Bazoši za 150-tisíc eur, stopli ho však mestskí poslanci, ktorí mu mali Javorinu zobrať. Budova je totiž vo vlastníctve mestskej časti Košice-Šaca, pričom majiteľ reštaurácie jej na nájomnom dlhoval desaťtisíce eur.
8. Veganaf, Banská Bystrica
Veganaf prevádzkoval mladý majiteľ Peter s víziou priniesť do mesta čistú, rastlinnú kuchyňu.
Podnik však po roku a pol fungovania zápasil s nedostatočnou návštevnosťou, slabým dochutením jedál aj nedostatočnou disciplínou personálu. Po viacerých zásahoch Martina Nováka, vrátane nového, lepšie dochuteného menu, sa situácia začala zlepšovať. Záťažový večer síce priniesol niekoľko komplikácií, no hostia chválili nové jedlá a voľbu chutí. Martin za viditeľný pokrok a snahu reštaurácii udelil hodnotenie 3 nožov z 5.
Ani pozitívna koncovka v šou ale Veganaf nepomohla udržať prevádzku v behu.
Jej majitelia po viac ako dvoch rokoch ohlásili túto jeseň zatvorenie reštaurácie, návštevníci sa v nej nenajedia už od októbra. Uviedli, že oddýchnuť si chcú do konca roka, no s reštauráciou týmto mohli skončiť. Okrem toho, že zverejnili rozlúčkovú správu a pohľad na prázdne priestory, ktorý označili za „pamätnú fotografiu“, oznámili, že v roku 2026 zverejnia ako, v čom a kde budú ďalej pôsobiť.
9. Zoraya, Rimavská Sobota
Majitelia s cestovateľským zameraním viedli podnik bez jasného systému.
Martina šokovalo menu zložené až z 50 jedál, pričom napriek ambícii ponúkať svetovú kuchyňu sa nelíši od konkurencie. Aj keď šéfkuchára mimoriadne potešilo prostredie reštaurácie, vo vnútri našiel rozbitý tím, ktorý viedla majiteľka bez podpory svojho partnera. Po zásahu s novými chuťami sveta a optimalizáciou Martin udelil 3 nože z 5.
Zoraya je ďalším podnikom, ktorý po skončení šou vyradil z menu Novákove jedlá.
Aj po jeho návšteve prevažujú negatívne recenzie týkajúce sa napríklad neskúsenosti čašníkov alebo nižšej kvality pokrmov. Naopak, naďalej je vyzdvihované príjemné prostredie.
10. Koliba pod Vlkolíncom, Ružomberok
Majiteľ Matúš riadil podnik na diaľku z Bratislavy spoločne s prevádzkarkou Zuzkou, ktorá sa v reštaurácii vyskytovala iba raz za týždeň. Personál si tak žil svojím životom, čo sa hneď ukázalo.
Vyberavý kuchár odmietal niektoré jedlá pripravovať a na stôl sa zákazníkom často dostávali polotovary. Martin sa k tomu dostal do potýčky s čašníkom Ivanom. Naopak, nadchla ho organizácia v kuchyni a poriadok, ktorá by mnohým mohla ísť príkladom. V záverečnom hodnotení tak napokon takmer padol rekord, keď len dve chyby bránili plnému skóre. Podnik tak získal 4 nože z 5.
O Kolibu je dnes veľký záujem.
Po odvysielaní epizódy mali majitelia čo robiť, keď si kritikou prešlo neskúsené správanie čašníkov, dlhé čakanie na jedlo či rýchle vypredanie pokrmov z jedálneho lístka. Vedenie sa z reakcií poučilo a prijalo do tímu ďalších kuchárov i čašníkov, čo sa odrazilo tiež v spokojnosti návštevníkov.
V ponuke je denné menu s jednou polievkou a dvomi hlavnými jedlami do týždňa, pričom z menu a la carte majitelia vyradili takmer všetky jedlá, ktoré im Novák zanechal.
11. Pizza Italy, Želiezovce
V poslednej jarnej epizóde navštívil Martin pizzériu Pizza Italy v Želiezovciach, kde 23-ročná majiteľka Miška žila luxusným životom.
„V kuchyni robím cez dvadsať rokov, ale auto za 150-tisíc eur som si ešte kúpiť nemohol. Niekde robím chybu,“ zahlásil Martin.
Podnik zameraný na rozvoz popritom trpel nefunkčnými spotrebičmi a šokujúcim odhalením – žiadnym hygienickým povolením na priamy predaj a podávanie jedál v prevádzke, čo takmer zrušilo natáčanie. Po zásahu s opravami, novým vybavením a školením sa podnik rozbehol a Martin pre viditeľný pokrok udelil 3 nože z 5.
Pizza Italy dodnes v Želiezovciach funguje, pričom do denného menu majiteľka pridala aj sendviče či langoše.
12. Tri groše, Ľubietová
Na začiatku jesene 2025 padol v Na nože rekord.
Príbeh v Ľubietovej ale nezačal ideálne, keď sa jej majitelia, a súčasne manželia, neustále hádali kvôli nezhodám v smere podniku. Najväčšie problémy spočívali v chaose v kuchyni, nedostatku odhodlania na zmeny a konfliktoch medzi majiteľmi, čo bránilo efektívnemu fungovaniu prevádzky.
Po zásahu tímu Martin historicky po prvýkrát udelil všetkých 5 nožov, čím ocenil obrovský posun a snahu o zlepšenie.
Návštevníci dnes uvádzajú, že Tri groše dostali päť nožov zaslúžene.
Chvália príjemné rodinné prostredie, vynikajúce jedlo či ľudskosť majiteľov a čašníkov, vďaka ktorým sa zákazníci cítia v podniku ako doma. Záujem je veľký a často je potrebná rezervácia.
13. Kotolňa Pub, Rožňava
Kotolňu viedol majiteľ Václav podľa vlastných predstáv a zápasil s intenzívnymi hádkami a nedôverou.
Hlavné problémy zahŕňali medziľudské konflikty, podozrenia z nerovného zisku majiteľa a nízke ceny jedál, ktoré neodzrkadľovali náklady na suroviny a prácu. Majiteľ sám objednával tovar, o ktorom zamestnanci nevedeli, pomáhal čašníkom, aj v kuchyni. Od nikoho si nenechal poradiť a vzťahy so zamestnancami naštrbovala predstava vlastnej nenahraditeľnosti.
Pri inventúre a správnej kalkulácii cien pracovníci ani netušili, či majú potrebné suroviny na prípravu jedál. Po zásahu Nováka reštaurácia nedosiahla očakávania a vyslúžila si len 2 nože z 5. Problémy v kolektíve sa prehĺbili, keď majiteľ hodil vinu za nízke hodnotenie na personál.
Časom musel hľadať nového pizziara aj čašníkov.
Prevádzka však funguje a názory na jej kvalitu sú rôzne. Kým podľa niektorých sú dva nože zaslúžené, iní by pridali o jeden nožík viac. Aj Kotolňa Pub postupne vyhodila z menu väčšinu jedál od Nováka.
Momentálne v ponuke zachovala iba švejkovky a zvyšné zmizli úplne.
14. Bayer Restaurant, Košice
Reštaurácia v centre Košíc vrátila Martina späť v čase.
Jej majiteľ Ľuboš spolu so šéfkuchárom Dušanom a zvyškom tímu zápasili s klesajúcou návštevnosťou, prepúšťaním čašníčok a absenciou hospodárskych kalkulácií. Najväčšie problémy spočívali v nesúrodosti menu s nízkocenovými starými klasikami, kde na niektorých jedlách prerábali stovky eur mesačne, či v sporoch medzi majiteľom a kuchyňou, kde šéfkuchár stratil motiváciu na inovácie. Po príchode Nováka, ktorý zaviedol moderné systémy, reštaurácia ukázala pokrok a po mesiaci dosiahla na 3 nože z 5.
Z reštaurácie sa napokon stalo samoobslužné obedové bistro.
Prevádzka sa postupne vrátila k starým metódam – personál viac nepoužíva „dotykačku“ ani veľký nástenný televízor, moderné systémy nahradili pero a papier. Bayer dodnes nie je finančne za vodou, no na jedlo v reštaurácii si návštevníci sťažovať nemôžu. Pri rozvoze sa už kritiky objavuje viac.
15. Hostinec u Krivého potoka, Betliar
Hostinec prevádzkovali sestry Zuzana a Mirka spolu s mamou Julkou napriek dlhom na hypotékach a pôžičkách.
Najväčšie problémy spočívali v neefektívnom systéme kuchyne, chybnom označení s gramatickými chybami a nedostatku sebavedomia čisto ženského tímu, ktorý sa nedokázal predať. Novák trojici vyčítal prvý dojem, keď mu podnik pripadal skôr ako krčma, než reštaurácia. Naopak, vyzdvihol kvalitu jedla, v ktorej problém nenašiel. Po zásahu, ktorý optimalizoval prevádzku a vrátil tímu dôveru, hostinec zaznamenal úspech s prílevom turistov a dostal 4 nože z 5.
Hostincu sa dnes darí.
Pred návštevou je potrebná rezervácia, jedlo je hodnotené pozitívne a aj keď prednedávnom došlo ku krátkemu prerušeniu prevádzky, dôvodom bolo iba zavedenie nového objednávkového systému.
16. Reštaurácia u Katky, Košice
Na sídlisku Ťahanovce v Košiciach našiel Martin nefungujúcu retro reštauráciu kombinujúcu interiér z 80. rokov s modernými jedlami.
Ich kvalitu prirovnal k nemocničnej strave, skritizoval pracovné návyky aj postupy v kuchyni. Pred slávnostnou večerou sa o napätie v tíme postarala vedúca a majiteľka Adriana, ktorá skonfiškovala zamestnancom telefóny. Novák priniesol vylepšené menu, do ktorého pracovníci medzičasom pridali ďalšie jedlá. Podnik otestoval zmeny a dostal vysoké hodnotenie 4 nožov z 5, ktoré bolo podľa kritikov až príliš štedré.
Názory zákazníkov z posledných mesiacov naznačujú spokojnosť s retro atmosférou, no pochybnosti, či Martin Novák reštaurácii skutočne pomohol.
Aj keď servis majitelia dokázali zlepšiť, jedlo v pomere ceny a kvality podľa viacerých reakcií zodpovedá skôr trom nožíkom či dokonca o málo menej.
Odporúčame
